田到餐攀枝花爬沙虫中华大蛉蛾恐怖的美食安宁土人参

更新时间：2010-01-01 00:00:00

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品种:爬沙虫

产地/厂家:攀枝花

用途:食用

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详细介绍

产品介绍

- 产品信息
- - 爬沙虫雅砻江畔生长的一种昆虫，学名“中华大蛉蛾”，在江边临水的鹅卵石下繁殖，俗称“爬沙虫”。每条长约6～9厘米，色墨绿，多脚，扁平嘴，富含高蛋白，氨基酸和多种药用成分。多用油炸酥食用，味特鲜美。
- 产品特点
- 爬沙虫雅砻江畔生长的一种昆虫，学名“中华大蛉蛾”，在江边临水的鹅卵石下繁殖，俗称“爬沙虫”。每条长约6～9厘米，色墨绿，多脚，扁平嘴，富含高蛋白，氨基酸和多种药用成分。多用油炸酥食用，味特鲜美。

产品实拍图

产品特写图

【简介】

该虫身长一般为6～9厘米，墨绿色或深褐色，其头小、多脚、扁平嘴，形状丑陋狰狞，不要说吃，单看一眼就让人肉麻。然而，此虫不可貌相，你可别小看了这丑八怪，安宁河畔的本地人早就拿它来“生打熟补”，对治疗老年人体虚夜尿频多、小儿尿床如有神效。

【加工】

首先是爬沙虫的初加工。对爬沙虫的初加工方法不外乎有三种：一种是直接将爬沙虫洗净。此法主要用于泡制药酒，即本地中医所说的“生打”。一种是将活的爬沙虫掐去头尾，除净沙肠洗净。此法主要用于拖糊炸制。而作为美食，除了要讲究营养价值外，更要讲究可食性，讲究色香味形。

【美食】

爬沙虫的传统吃法不多，当地老百姓常常是裹上一层鸡蛋豆粉糊，入油锅炸制而食。这显然已满足不了当今食客的口味需求爬沙虫的加工法不外乎三种：一种是直接将爬沙虫洗净。此法主要用于泡制药酒，即本地中医所说的“生打”。二是将活的爬沙虫掐去头尾，除沙肠洗净，此法主要用于拖糊炸制。而除了要讲究营养价值外，更要讲究可食性，讲究色香味形便是第三种加工方法———净锅上火，掺入清水烧沸，加入姜葱、料酒，放入洗净的爬沙虫，待其体僵蛋白质凝固后捞出，掐去头尾，除净沙肠，轻轻剥去外皮取白净嫩肉，便可用于烹制了

将爬沙虫洗净，放入沸水锅中焯硬，捞出掐去头尾，除净沙肠，剥皮取净肉，用精盐、姜、葱、料酒拌匀码味。西芹去皮，鲜百合治净，红辣椒也去蒂洗净，均改刀成片，入沸水锅中焯一水。

净锅置旺火上，入色拉油烧至七八成热，放入码好味的爬沙虫爆散，投入西芹片、百合片和红椒片，略爆后烹入用上汤、胡椒粉、鸡精、精盐、味精、湿淀粉等对成的滋汁，簸匀，淋入明油，出锅装盘即成。此菜色泽自然，脆嫩爽口，咸鲜味美，特别适合中老年人食用。

西湖宁参羹

净爬沙虫入沸水锅中焯一水，捞出剁成粒。净锅掺入适量上汤，上火烧沸后，放入香菇粒、玉兰片粒和爬沙虫粒，调入汤王、鸡精、味精、精盐、白胡椒粉，再沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，Zui后撒入芫荽末，淋入明油，起锅舀入羹盅内，即成。此菜清香四溢，咸鲜味美，老少皆宜。

什锦熘宁参

净爬沙虫用精盐、姜葱、料酒、蛋清豆粉码味上浆。锅置中火上，入色拉油烧至三四成热时，拣去码味的姜葱，将爬沙虫放入油锅中滑散后，滗去多余的油，再放入氽过水的金针菇、青红椒片、西芹片和火腿片，稍炒后，烹入事先用上汤、汤王、鸡精、味精、精盐、料酒及湿淀粉对好的滋汁，簸匀收汁后淋入明油，起锅装盘即成。此菜色泽鲜艳，咸鲜可口，营养丰富。

铁扒爬沙虫

净爬沙虫肉用芹菜叶、洋葱丝、黑胡椒粉、精盐、料酒等腌渍片刻。将铁扒炉炉条刷上少许黄油，再接通电源，待炉条发烫后，逐一将腌好的爬沙虫刷一层黄油，然后将其放在炉条上，至扒熟且有炉条印时，翻面再扒，至熟透后取出，放在一圆盘的一边。炒锅上火，放少许黄油烧热，下入治净的芦笋段和蘑菇煸炒，掺少许上汤，再用精盐、味精调好味，收汁后起锅，装入盛有爬沙虫圆盘的另一边。Zui后用裱花袋挤适量卡夫奇妙酱和番茄沙司在爬沙虫上，即成。此菜中菜西做，成菜味美色佳，香气扑鼻，美味可口。

干锅爬沙虫

将洗净的爬沙虫裹上一层薄薄的蛋清豆粉糊后，放入烧至三四成热的油锅中炸酥脆捞出，控油备用。另取净锅上火，烧热后，放切成二粗丝的五花肉煸炒出油，再滴入少许料酒和老抽，继续煸炒至肉丝呈金黄色时，投入干海椒丝、姜丝、蒜丝煸香，然后放入发好的茶树菇和炸好的爬沙虫，用适量精盐、料酒、鸡精、味精调好味，翻炒均匀，Zui后淋入香油和花椒油，炒匀出锅，盛入锅仔中，即成。此菜干香滋润，香辣可口，回味悠长。

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